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Piadina Romagnola
 Zutaten für 4 Personen:
500g Mehl, 50g Schmalz (oder 5 Löffel Olivenöl extravergine), Salz, eine Prise Backpulver, lauwarmes Wasser.
Zubereitung: Mehl auf das Teigbrett geben. Das Schmalz (oder Olivenöl) einarbeiten und Salz und Backpulver dazugeben. Mit Hilfe des lauwarmen Wassers, alles gut zu einem festen Teig verarbeiten. In 8 Teigbälle teilen und circa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen (Terrakotta, Gusseisen oder Teflon). Die Teigbälle mit dem Nudelholz zu circa 25 cm großen Scheiben ausrollen mit 3/4mm Höhe und einige Minuten auf beiden Seiten in der Pfanne braten. Um die Piadina zu wenden, bedient man sich am besten eines langen Messers. Dann in zwei Teile schneiden und zu gegrilltem Fleisch servieren oder füllen wie nebenbei beschrieben.
Con la piadina.
Die Piadina kann man auf verschiedenste Arten belegen: mit Aufschnitt wie Schinken, Mortadella, Salami, Speck... oder mit Squacquerone (Halbfrischkäse) und Rucola, mit Radicchio und frischen Zwiebeln, oder füllen mit gratinierten Tomaten und Auberginen, im Winter mit Wirsingkohl, oder mit Feldkräutern das ganze Jahr über...
Kurz gesagt... die Piadina schmeckt mit allem... und auch allein!
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Passatelli in brodo
Zutaten :
geriebener Parmesan 200 g
Semmelbrösel (ohne Gluten) 200 g
4 Eier
Eine Prise Muskatnuss
Geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
Fleischbrühe
Zubereitung:
Versuchen wir, einen kalten Winterabend aufzuheizen mit einem guten Teller Suppe mit Passatelli!
Mischen Sie den Parmesan mit den Semmelbröseln, der Zitronenschale und der Muskatnuss, fügen Sie die Eier hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem kompakten, homogenen Teig (wenn er zu weich ist, geben Sie mehr Semmelbrösel hinzu).
Geben Sie einen Teil des Teiges in die Kartoffelpresse, schneiden Sie mit einem Messer ab und fahren Sie so fort, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Bringen Sie die Fleischbrühe zum Kochen und geben Sie die Passatelli hinzu, rühren Sie sehr vorsichtig um, damit sie nicht brechen. Lassen Sie sie 3/4 Minuten köcheln.
Ein Ratschlag
Wenn Sie perfekt bei der Zubereitung dieses Gerichtes werden möchten, können Sie ein eigens dafür studiertes Gerät verwenden, den "schiaccia passatelli" (Passatellipresse), charakterisiert durch größere Löcher als die Kartoffelpresse.
Interessantes:
Die Passatelli sind ein typisches Gericht der Emilia Romagna; in den Bäckereien findet man die geeigneten Semmelbrösel, empfohlen, weil sie dem Teig mehr Konsistenz geben.
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